MENU DÉGUSTATION
Servi à partir du 9 octobre 2026
Boeuf
Tataki de bœuf / Riz sushi / Soja / Sésame / Bouillon dashi
Poisson
Sandre confit / Coquillages / Crumble d’algues / Jus iodé
Saint-Jacques (*)
Pithiviers de Saint-Jacques de Dieppe / Truffe / Champignons / Jus de corail
Ris de veau (**)
Ris de veau croustillant / Chicons confits au miel / Réduction de jus de veau
Biche (ou Volaille en remplacement)
Filet de biche / Légumes racines / Polenta au Comté / Jus aux airelles
Poire
Poire pochée à la vanille / Noisettes / Glace au lait d’amande
MENU 4 SERVICES : 70 €
Sélection de vins : 41 € – Sélection non-alcoolisée : 36 €
MENU 5 SERVICES (*) : 85 €
Sélection de vins : 50 € – Sélection non-alcoolisée : 45 €
MENU 6 SERVICES (**) : 100 €
Sélection de vins : 59 € – Sélection non-alcoolisée : 54 €
LUNCH
Menu disponible le midi du 13 au 16 octobre 2026
Œuf
Œuf parfait / Butternut / Graines de courges / Velouté de champignons
Veau
Veau cuit à basse température / PDT croustillante / Légumes racines / Jus au poivre de Sichuan
Dessert
Poire pochée à la vanille / Crumble de noisettes / Glace au lait d’amandes
Prix : 45€
Servi le midi du mardi au vendredi (sauf jours fériés)